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Cuisson du dos de cabillaud à la poêle Pour avoir un bon dos de cabillaud bien cuit, il faut que le temps de cuisson soit respecté. Ainsi, il est primordial qu’on laisse le dos de cabillaud revenir à température ambiante si l’on vient de le sortir du congélateur.
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Ils constituent en effet l’ingrédient de base de ce plat français. Les pommes avec une chair ferme sont souvent recommandées afin d'obtenir un résultat satisfaisant. Ces pommes pourront parfaitement tenir au cours de leur cuisson. Une autre option est d’utiliser des pommes avec une chair un peu farineuse à l'image de la Bintje.